腐竹是以優質大豆為原料制成的食品，色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。 不好的腐竹大豆含量少，油脂自然較少。出現暗黃色的腐竹有可能是生產過程中衛生條件差所致，空氣污染等因素也會導致大豆變質，所以聞起來味道臭。一種用硫磺熏蒸過以及“吊白塊”漂白過的腐竹，顏色發白，聞起來有一股焦煳味。而添加了硼砂和“吊白塊”的腐竹有毒，不能食用。

    吊白塊又稱“雕白塊”，可以使腐竹等食品的外觀和口感得到改善等作用，原本是染色技術上使用的工業化學品，用于食品加工具有漂白、提高食品彈性及產量的作用。一些生產廠家就利用這個特點，在加工腐竹過程中加入這一化學物質以增加成品產出率，提高產量。吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大。吊白塊經過加熱后，會分解出劇毒的致癌物質，如甲醛!誤食后會引起胃痛、嘔吐和呼吸困難，并對肝臟、腎臟、中樞神經造成損害，嚴重的還會導致癌變和畸形病變。

    硼砂添加入食品中起防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂對人體健康的危害性很大，它的轉化物--硼酸在人體內有積存性。硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酶的作用。人體若攝入過多的硼，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至引發多臟器的蓄積性中毒。因此我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。
　　黑作坊里生產的腐竹沒有按照相關的食品安全規定生產，添加劑都是工人隨意使用。還有一些是不允許添加的漂白劑、復方增稠穩定劑、一點靈豆制品消泡劑等化學原料。這些都對人體健康有害無益。一些不法分子為使腐竹看起來賣相更好，吃起來韌性十足，在生產時非法添加國家明令禁止的硼砂、“吊白塊”，制成對身體有害的腐竹流入市場�！　�

【如何辨別腐竹品質】

盡量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買，并仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如沒有或過期則不要購買。

鑒別方法：
1、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發3小時左右后，質量次的掛殘漿后的腐竹，泡發后水比較渾濁，表面比較黏稠；加淀粉的，水渾濁，外表毛糙；而質量好的腐竹泡發后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。溫水泡過的腐竹細嚼有柔韌感，假貨則沒有，反而有一種沙土的感覺。
2、優質的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香。
3、好的腐竹，質硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。
4、真腐竹表面油量光澤，無雜質，顏色呈油亮的米黃色，能看到瘦肉狀的纖維組織。假腐竹沒有這種纖維組織，而且色澤不均勻。
5、優質的腐竹應該有清香的豆香味，而質量差的腐竹，有異味。
6、真腐竹可承受110℃高溫蒸煮而不爛，假貨容易煮成糊狀。
7、碘酒里面含碘化鉀，如果腐竹里面摻了大量淀粉，這個碘化鉀就會跟淀粉發生反應，產生藍色的混合物，也就是說這個實驗，測試腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看變化（淀粉越多顏色變得越深的）的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高。